【よしさんコメント】
★タイワンドジョウ科タイワンドジョウ属カムルチー Channa argus
茨城県牛久沼で、２００９年０３月１２日（木）に漁獲されたカムルチーを、切り身で頂きました（fig.01写真参照）。
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皆様ご存知のカムルチーは、「１年で体長２５ｃｍ、２年で３５ｃｍ、３年で４５ｃｍ、４年で５０ｃｍというのが、標準的な成長である。」（※０１）とされ、
中国大陸・朝鮮半島原産の魚食魚です。
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外見からは想像のつかない美しいフィレ肉は、適度な弾力を持ち、小口に切り分けても（マグロ等のように）
水分が多くなく、ややザラついた感触があります。
一口サイズを定石通り、小麦粉→解き卵→パン粉をくぐらせフライにしました（fig.02写真参照）。
カムルチーのフライは、（アジのフライ等に比べ）肉がしっかりして、歯ごたえがあり、かなり美味しいものです。
脂のない肉質のため、巷間に伝わるカムルチーのアライにも興味が湧きますが、筋肉中に寄生する顎口虫が怖いので
加熱する調理方法をお勧めしたい。
【参考文献】
（※０１）宮地傳三郎ほか（１９８１）：カムルチー．『原色日本淡水魚類図鑑』全改訂新版６刷．保育社．大阪，ｐｐ．２９３−２９６．
（※０２）よしさん（２００８）：「カムルチーの産卵場と浮上卵（千葉県雄蛇ケ池の事例）」http://wakasagi.jpn.org/
（※０３）よしさん（２００８）：「雄蛇ケ池のカムルチー前期仔魚（ふ出翌日）」http://wakasagi.jpn.org/
※カムルチーが教えてくれたこと※
★外観と食味は異なり、かなり美味しい食材であること
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